Seguro que últimamente has oído hablar de café de especialidad pero…¿Qué quiere decir exactamente?

El término “especialidad” fue utilizado por primera vez para referirse al café en 1974 por Erna Knutsen, en una edición de la revista Tea & Coffee Journal. Ella utilizó esta palabra para describir el café producido en un microclima y con perfiles de sabor de alta calidad y únicos. Hoy en día esta palabra se utiliza cada vez más en la industria del café pero… ¿A qué se refiere exactamente?

¿Qué quiere decir café de especialidad?

La definición de “café de grado especial” es, en realidad, bastante sencilla. Según el sitio web del Instituto de Calidad del Café (CQI por sus siglas en inglés), el café se considera “de especialidad” cuando un catador de café certificado, (por ejemplo un Q-Grader) lo califica con un puntaje de 80 o más en la escala de 100 puntos de la SCA.

La SCA tiene un segundo conjunto de requisitos físicos más detallados, los cuales establecen que el café de grado especial debe tener:

• No más de cinco defectos completos en 300 g de café
• Ningún defecto primario
• Un máximo del 5% de granos por encima o por debajo del tamaño de malla
• Al menos un atributo distintivo en términos de cuerpo, sabor, aroma o acidez
• Sin fallas ni manchas
• Ningún quaker (granos inmaduros)
• Contenido de humedad entre el 9 y el 13%

Pero el café de especialidad va mucho más allá de una puntuación, y no es solo un trabajo que realiza el agricultor y que acaba una vez pasa el control para conseguir dicha certificación, el café de especialidad solo puede ocurrir cuando todos los participantes en la cadena de valor del café (agricultor, catador, tostador, barista, etc) trabajan todos a una para conseguir el mejor sabor de estos granos.

¿Cómo podemos saber si un café es o no de especialidad?

Lo primero que debes saber es que todos los cafés de especialidad deben se 100% Arábica y por supuesto de tueste natural, en nuestro caso todos los cafés de especialidad los tenemos en una misma categoría y en cada uno de ellos te mostramos la puntuación de SCAA, lugar de procedencia, nombre de la finca, nota de cata, altura a la que se ha cultivado, varietal, beneficiado y tueste, ya que en estos tipos de cafés conocemos la trazabilidad completa de la semilla a la taza.

Para saber si tu café es o no de especialidad, debes encontrar toda esta información de la que te hablo en la descripción del mismo.

DESCRIPCIÓN

Altitud: 1800 M.

Región: Kayanza (Burundi)

Notas de cata. Matiz: Nuez y Chocolate | Acidez: Media/Baja (7) | Aroma: Intenso

Tueste: Medio

Variedad: Bourbon | Beneficiado: Natural

Puntuación SCA: 86.5 Puntos

¿Qué diferencias hay entre un café comercial y un café de especialidad?

Son muchas las diferencias que podemos encontrar entre un café de especialidad y un café comercial, lo primero que debes saber es que el precio del café comercial lo fija la Bolsa de Nueva York, en el caso del arábica y la Bolsa de Londres en el caso de los cafés robustas,  el precio fluctúa según la oferta y la demanda, de esta manera hay veces que los agricultores ganan muy poco dinero de sus cosechas.

Con el café de especialidad los agricultores fijan un precio por su cosecha, consiguiendo así precios más justos por su café, gracias a esto los agricultores pueden experimentar más con sus cosechas e innovar con nuevas variedades y procesos que hacen que podamos disfrutar de sabores totalmente diferentes a los que estamos acostumbrados.

El mercado del café de especialidad integra el café en una nueva forma de producción y consumo, buscando ser un producto noble y complejo que ya no se bebe solo por sus  efectos estimulantes, si no por el placer de degustar un buen café.

¿Cuándo empezamos nosotros a trabajar con café de especialidad?

Como ya sabrás nosotros somos tostadores de café desde hace más de cuarenta años, pero no fue hasta 2018 cuando descubrimos el café de especialidad, fue en nuestro viaje a Colombia y Perú donde pudimos conocer de primera mano todos los procesos, la dedicación y las incansables ganas de los agricultores por mejorar la calidad de su café, cuando nos cautivo por completo esto del café de especialidad y decidimos introducirnos de lleno en este apasionante mundo.

Gracias a ello, casi cada semana recibimos en nuestro tostadero muestra de cafés recién recolectadas de distintas partes del mundo, cafés con nombres y apellidos de pequeñas familias que se han cansado de los bajos precios de su café y que quieren rentabilizar sus fincas de una forma más comprometida con el medio ambiente, ya que en el café de especialidad no se permite el uso de la mayoría de los fertilizantes.

Actualmente contamos siempre con nueve variedades de café de especialidad en nuestra tienda online, algunas variedades están disponibles muy poco tiempo ya que normalmente el café de especialidad se cultiva en pequeñas fincas de agricultores donde las producciones que consiguen son bastante pequeñas, y que no vuelven a estar disponibles hasta el próximo año, puedes ver todas las variedades disponibles aquí.