Cada día escucho la típica frase de «Un café solo bien cargado que hoy necesito un extra de cafeína». ¿Eres de los que piden su café así?. ¿Y si te digo que un café con leche tiene más cafeína que un expreso?. Puede que acabe de desmontar un gran mito, pero lo cierto es que para entender por qué un expreso tiene menos cafeína que un café con leche, tenemos que tener en cuenta muchas más variables que voy a contarte en este post.

Según varios estudios una taza de café tiene en torno a 95 mg de cafeína pero esto puede variar bastante dependiendo de la variedad de café, el tueste o el tiempo de extracción del café entre otras, pero tranquilo que vamos a ir explicando cada una de estas variables para que después de leer este post tengas super claro qué café debes elegir y cuál es la forma perfecta de prepararlo dependiendo de la cantidad de cafeína que quieras que tenga este.

¿Qué variedad es tu café?

Ya te he explicado en muchos post anteriores que existen dos variedades principales de café en el mundo, arábicas y robustas y que una de las grandes diferencias entre estas dos variedades es la cantidad de cafeína que contiene cada una de ellas, si el paquete de café que acabas de comprar está compuesto en más de un 50% de café robusta obtendrás un expreso con más cafeína que si es 100% arábica.

¿Cómo puedes saber si el café que has comprado contiene o no variedades robustas?

En nuestra tienda online, encontrarás en cada tipo de café, justo debajo de la descripción de este el porcentaje de café arábica o robusta que contiene, en general en nuestra web todas las variedades son 100% arábica excepto Selección Superior y nuestro café mezcla, pero además en cada variedad encontrarás un indicador de cafeína para que antes de comprar tu café sepas exactamente el que elegir dependiendo de la cafeína que quieres que tenga este.

El tueste del grano

Lejos de lo que muchas personas puedan pensar los granos de café más tostado tienen menos cafeína. ¿Por qué ocurre esto? Pues verás, es algo muy simple, cuanto más se tueste el grano de café más agua pierde y a su vez también más cafeína. En Cafés Sierra Segura todos nuestras variedades tienen un tueste medio ya que tostar de más el café puede llevarnos a sabores más amargos y desagradables y a nadie le gusta beber un café con sabor a quemado ¿verdad?.

La molienda del café 

Cuanto más fina sea la molienda, más cafeína tendrá nuestro café. Como ya sabes la preparación de un café necesitaremos agua y café molido,  el agua debe atravesar este o estar en contacto con el café para poder obtener nuestra deliciosa bebida, pues si preparamos nuestro café expreso por ejemplo con una molienda muy muy fina estas ejercerán más resistencia al agua para atravesarlas y tardarás más tiempo en obtener tu expreso, cuanto más tiempo esté en contacto el café con el agua más cafeína desprenderá este.

Pero cuidado porque si preparas tu expreso con una molienda gruesa obtendrás un café sin crema y mucho más suave de sabor, pero si con menos cafeína.

La preparación

Como te he explicado antes, cuanto más tiempo esté en contacto el café con el agua, más cafeína tendrá luego nuestra bebida, es por esta razón que un café de filtro o un cold brew  (café preparado en frío), pese a su apariencia de color y sabor que puede parecer que sea mucho más suave tendrá  por el contrario mucha más cafeína que un expreso.

Ya sabes que para la preparación de Cold brew tenemos en contacto el café con el agua sobre unas doce horas, mientras que un expreso se extrae en tan solo 30 segundos aproximadamente.

Es por esta razón también que un mismo café preparado en expreso o con leche, cambiará la concentración de cafeína, generalmente cuando preparamos un café con leche dejamos que el café sea un poquito más largo que un ristretto, por tanto, más tiempo está el agua en contacto con el café obteniendo así más cantidad de cafeína.