¿Quieres una explosión de sabor en boca?

Este nuevo café de especialidad que llega desde El Salvador, es tu café, notas a melocotón maduro, un toque especiado que recuerda a la pimienta, un cuerpo ligero y  de acidez media, un café diferente a lo habíamos tenido antes gracias a la forma en la que se ha procesado y que hace que sea aun más especial. Es el primer café de procesado honey que tenemos en nuestro tostadero, y eso lo hace aun más especial.

¿Qué quiere decir procesado honey? 

Para que puedas entenderlo te explicaré todos los pasos por los que pasa este café tan especial.

Lo primero que hacen en la finca de Franklin es recolectar únicamente las cerezas más maduras de los árboles. Luego los granos se despulpan, es decir se quita la capa más externa del grano en una despulpadora,  y se deja la capa del mucílago. Esta capa de mucílago contiene una gran cantidad de sucrosa (azúcar) y ácidos, los cuales son la clave para el procesamiento de un café honey.

La siguiente etapa es la más compleja, el secado,  los granos se extienden y secan al sol, es un proceso muy largo y que requiere bastante trabajo ya que cada día estos granos deben extenderse a la salida del sol y recogerse al llegar la noche para que no vuelvan a coger humedad, así durante aproximadamente ocho días.

Pasado este tiempo, los granos están listos para el trillado, es decir retirar la capa de mucilago que rodea al grano y ser envasado en sacos para llegar a nuestro tostadero. Este proceso tan largo y costoso hace que estos granos tengan esas notas dulces gracias al azúcar natural que ha ido aportando al grano todos esos días que ha estado en contacto con el mucilago, además tiene este toque especiado que le hace ser aun más especial.

¿Qué tal si lo pruebas y nos cuentas que te ha parecido?

Este café de especialidad, es 100% Arábica, de tueste natural. 

Recomendadísimo si te gustó el café de Honduras «Santa Ana», Colombia «Ibagué» o Kenia Cimazul.